夏有三伏,热在中伏。群山环绕、温热静风的赤水河左岸，室外最高温可高达40℃。依河而建的郎酒六大生态酿酒区内，一口口酒甑蒸汽腾腾，第五轮次生产如火如荼。热辣滚烫三伏天，正是酿酒好时节。高温中进行的“黄金轮次”，淬炼着酱香郎酒的极致品质。

高温中进行的“黄金轮次”

在酱香郎酒一年酿造周期的七次取酒当中，三、四、五轮次被称为“黄金轮次”。因其酒质好、产量高，产量占到全年基酒产量的60%左右，是实现酱香郎酒全年优质稳产的坚实基础。

其中，第五轮次生产，又是“黄金轮次”的收官之作。正是在高温气候条件下，酿酒优势微生物菌群进入了更为活跃的阶段，堆积发酵升温好、出酒品质好。

晾堂摊晾、探气上甑、看花摘酒……历经近一个月的酿造，在循环往复的蒸煮取酒中，酱香郎酒“五轮次取酒”已在高温中进入尾声。

个性鲜明的“五轮次酒”

两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酱香郎酒整个酿造周期历时一年，最终形成七个轮次的原酒，每个轮次出酒量不同，酒体的风格也不尽相同。

其中，“五轮次酒”酒质个性尤为鲜明，酱香突出的同时，带有高温大曲的特殊香气，层次丰富，有坚果香和焙烤香，酒体醇厚饱满、细腻绵甜，是酱香郎酒独特风味和品质的重要贡献者。

“黄金轮次”的丰产丰收，是酱香郎酒全年优质稳产的重要基石。“第五轮次”取出的高品质原酒，继“生在赤水河”之后，也将“分型分级”，继续“长在天宝峰，养在陶坛库，藏在天宝洞”，历经长期贮存，为酱香郎酒产品的勾调打下坚实基础。

无惧高温，无惧酷暑，顺天应时，遵时而酿。从原粮到酿造，从贮存到勾调，“郎味十足”的酱香，就在这一丝不苟的酿贮工艺中，积淀、绽放。

   内容：段   钢                            

    编辑：丁祖欣                                

    校对：张   媞