自最西端的帕米尔高原，至极东黑龙江与乌苏里江交汇的抚顺，从可以看到极光的漠河，到置身南洋的曾母暗沙……

▼数万条江河在这片土地上流淌。

它们与无数的湖泊、溪涧、细流相伴相生，共同组成了我国丰富的河湖水系。

河流与美酒的连结，与生俱来。俯瞰中国大地，不难发现，河流总是与美酒相伴，汾河旁的汾酒，淮河畔的洋河，长江岸的泸州老窖、五粮液，赤水河边的茅台……

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先秦时，《礼记·月令》便记载为酿酒“六物”：秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。

▼其中，“水泉必香”便是对酿酒用水提出的要求。

我国幅员辽阔，因气候和地貌差异，不同水系的水体成分构成，往往有着较大的差异，而水体硬度、PH值等理化因素的变化，在促成生态环境多样化的同时，也演绎出千百种美酒风味。

▼水源差异造成的酒饮风味变化，在白酒品类中，呈现得淋漓尽致。

松花江在东北平原蜿蜒近两千公里，沿途流经五十余万平方公里黑土地，将嫩江、呼兰河、牡丹江等众多江流一并收入后与黑龙江汇合，最终奔向鄂霍茨克海的鞑靼海峡，注入太平洋。

紧邻松花江水系的辽河，从南大兴安岭几经曲折，在接纳招苏台河、清河、秀水河、浑河等支流后，从营口汇入辽东湾。

九曲黄河，从青藏高原巴颜喀拉山脉涌出，5464公里的干流，汇集40多条主要支流和1000余条溪川，一路穿过内蒙高原、黄土高原，由华北平原向渤海而去，途径祁连山脉、阴山山脉、太行山脉、秦岭。

▼在黄河两岸的土地上，河水沿途奔流滋润出片片美酒沃土。

到黄河下游，淮河便与黄河一起，共同组成了知名的黄淮名酒带。

▼白酒到了这里，香型风味变化，尤为多样。

仅在长江上游段，便有泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌、郎酒、茅台七个名酒品牌。到中游段，也有诗仙太白、黄鹤楼、武陵酒，以及稻花香、白云边、酒鬼酒等众多知名品牌。

▼在长江流域，浓酱清各香型白酒兼优。

河流对美酒的影响不可谓不深远。即便是在西北边陲的大陆深处，在伊犁河等众多内陆河流经的地方，也能够酿出伊力特、古城老窖、肖尔布拉克、小白杨等浓香美酒。

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若推选一种香型白酒来囊括中国风水人文，首推浓香。

在浓香白酒的生产过程中，水主要用于制曲、发酵、加浆等环节，不仅是各种生化反应的介质，也是酿酒的主要原料。

酒企选用的加浆水水源主要为地表水、地下水、自来水三种。

▼天然水中包含多种金属离子和无机成分，对白酒口感风味和酒体老熟有重要影响。

例如，有研究表明，微滤处理的加浆水含有丰富的金属离子，可使得酒体丰满，并保持浓香型白酒特有的风味，窖香浓郁、回味悠长，适合52%vol白酒的加浆用水。

从“万山之宗”昆仑，到东海汪洋，长江跋涉6300余公里，横跨我国西中东三大阶梯和四个气候带，沿途有超过700条支流接入，径流量常年在1万亿立方米以上，流域面积达180万平方千米。

雪山、冰川，化为了滔滔江水，从世界屋脊——青藏高原发端，流向各地。

▼“亚洲水塔”喜马拉雅——青藏高原

发于巴颜喀拉山脉的大渡河，穿过大雪山与邛崃山的峡谷，与青衣江、岷江合体为岷江水系，与发于川西北的沱江水系一起，冲刷出成都平原。

小部分水源导入沱江，大部分水源在灌溉成都平原后，在宜宾与金沙江相交。长江之名，自此而起。

而与泸州紧邻的宜宾，同样是浓香白酒的主产区，两者的产业体量均在千亿以上。

巴山蜀水，自古险峻，但交错纵横的川江水系，却也成就天府之国，酿出川酒甘霖。遍及蜀地的浓香白酒，让四川常年霸居全国白酒产量第一，成为白酒的核心主产区。

▼长江与嘉陵江在重庆交汇。

湘江、沅江、澧水、资江四条江流淌进八百里洞庭，分割出湖南、湖北，湘鄂的浓香好酒，依旧灿烂。如湘江岸的浏阳河、湘窖、邵阳大曲，如湖北的稻花香、枝江等当地知名浓香品牌。

赣江水系也经鄱阳湖的沉淀洗涤进入长江，在其八万三千余平方千米的流域面积中，七宝山老窖、堆花酒等浓香白酒以及李渡、四特等特殊香型白酒熠熠生辉。

千姿百态，用于形容长江流域内浓香白酒的丰富多彩再合适不过。从雪山到海洋，茫茫九派裹挟着浓香，穿越大半个中国，最终又将其送往世界各地。

海观秋澜，在泸州窥见浓香源流

明代杨慎便写下《咏江阳八景送客还滇南·海观秋澜》。诗曰：“岧峣仙观枕丹邱，汇泽秋涛似海浮。水涨金沙惊落雁，浪翻银屋浴潜虬。”

在北宋文献《太平寰宇记》中，形容泸州是“五商辐辏”的巨港名都。尤其到了南宋，四川的地位进一步提高，有“扬一益二”之称。

时过境迁，古时泸州人用于观赏此景的海观楼、海观亭早已不复存在，唯有长沱两江的浩汤和泸州城的浓香一如既往，继续向来往的旅客诉说着那些历史。

在它们静默守候的450年岁月里，从元时便传承下来的泸州老窖酒传统酿制技艺也逐渐步入至臻之境，其传承范围，已远远超出泸州。

这其中，也正是得益于江与河的塑造，成就了泸州老窖作为中国浓香白酒起源地的地位。

唐古拉山脉主峰各拉丹东大冰峰的冰川汇流形成浩荡长江，在泸州与源自九顶山南麓的沱江交汇，二者构成泸州水源的主动脉。

赤水河、永宁河、五渡溪等“支脉”在北纬28度的土地上奔腾流淌，让泸州的水得以保持清澈与灵性。

在泸州，与丰富地表水系对应的，是如同毛细血管般纵横交错的地下水。岁月累积形成的大片可溶性石灰岩，在地下形成溶孔、溶洞和地下暗河等奇观，共同组成了脉状水系通道。

再加上亚热带季风性气候所带来的充沛雨量，使得泸州水资源尤为丰厚。且受四川盆地的地形影响，泸州气候常年温暖，温、光、水同季，全年无霜期在300天以上，十分适合农作物生长。

早年泸州老窖酒取龙泉井水酿制，即泸州地下水与地表泉水的混合。为满足日益扩大的生产需求，泸州老窖便开始取江心水进行酿造，所得之酒，品质同样上乘。

▼龙泉井

在泸州，有一处名为五渡溪岛的地方。四川盆地多紫色土，而五渡溪岛上的泥土却呈金黄色，原因在于水流。

五渡溪岛南部的棉纱石，一面挡住了裹挟大量泥沙的长江，一面承接住了清洌的山泉水涌出的溪流。五渡溪岛朝向溪流的一面，被山泉水反复的冲刷、淘洗，让这一处的泥沙去除了大量的杂质，保留了品质优良的黏土矿物。

由此，五渡溪岛上的黄泥呈现出黏性强、色泽金黄的稀缺特质。这种材质有密闭性强的特点，正是建筑酿酒窖池的上好材料。

▼泸州老窖1573国宝窖池群

四川盆地南部丘陵当中的紫土黏壤，富含矿质养分，具有极高的农业利用价值，为高粱生长提供了最趋于完美的沃土。

发达的酒业支撑起了地方经济，让泸州成为远近闻名的美酒之城，蜀南美酒更是常见于各代历史典籍以及文人学士的诗词文章当中，留香不断。

天赐酒城，正因为不可复制的自然地理与历史人文，使得泸州老窖的酿造得以不间断延续，成就独一无二的“浓香鼻祖”。

1956年，白酒作为“战略物资”被列入国务院科学技术发展远景规划中。为提高白酒产量和质量，国家开启“白酒试点”工作。泸州老窖作为名酒企业，第一个被选中作为试点企业。

随后，泸州老窖又往全国各地的白酒企业输送酿酒理论、工艺技术以及专家队伍，泸州老窖酒的生产工艺得以迅速在全国各地生根发芽。

上世纪60年代至80年代期间，泸州老窖在全国举办各类“酿酒技术培训班”，先后为全国培训了八千多名酿酒科技人才，深刻影响着浓香白酒此后的发展。

▼从泸州启程，泸州老窖的浓香技术在全国各地开花。1987年《四川日报》报道《一花引出百花开》。

今天，我们沿着大江大河，看见中国名酒的繁荣与多样，而回溯浓香白酒的发展史，源头起于泸州老窖，其“浓香鼻祖”的赞誉，意义或许正在于此。

也正如长江水，泸州的浓香，不断源流，将始终持续生长。

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